WINEMAKER DINNER MED SQUARCIALOPE FRÅN ITALIEN 21 NOVEMBER

21 November får vi ett mycket fint och efterlängtat besök från producenten SQUARCIALUPI från Italien.

Det var familjen Squarcialupi som började med vinodlingar här redan på 1200-talet. Idag är det familjen Bojola-Targoni som odlar och framställer vinet. Nya moderna metoder har visserligen införts men här finns stor respekt för att det traditionella tillvägagångssättet i Chianti respekteras. Odlingarna ligger spridda över de sydvästra sluttningarna nedanför den medeltida byn, Castellina in Chianti. Ägorna täcker cirka 130 hektar. Vinodlingarna 30 hektar och ungefär 10 hektar är olivodlingar. En del av vinerna vinifieras i amforor av bränd lera, terrakotta. 

Producenten använder även mer moderna metoder. Squarcialupi Gran Reserva, är gjord på hundra procent Sangiovese och lagras två år på små ekfat. Yngre viner som, Rubisco Bio, som är hundra procent Syrah, lagras på tank i två månader. Just, Rubisco Bio, buteljeras utan tillsats av sulfiter. Vinproducenten tillverkar naturligtvis även, Chianti Classico, Squarcialupi, bra årgångar, Vinsanto, av Malvasia del Chianti.

Komplett meny med utvalda godingar från producenten samt värdskap av densamma.

MENY FÖR KVÄLLEN

Carpaccio på havskräftor med olivolja, rostad capris, finhyvlad fänkål och riven parmesan
*
Ravioli fyllda med långbakade kycklingstekar serverat med smörad kycklingvelouté och rostat kycklingskinn
**
Osso Bucco med risotto, tomatiserad kalvsky och örter
***
Mandelkaka med mjölkchoklad och kastanjemousse samt sorbet på mandarin, citron och apelsin

1395 kr